Notre histoire
Fine Bouche
Née d’une passion pour la pâtisserie française et d’une exigence toute suisse pour la qualité et
la précision.
la précision.
Les origines
Une histoire d’amour avec la pâtisserie
Fine Bouche est née en 2018 d’une rencontre entre deux cultures : la tradition pâtissière française, héritée des grandes maisons parisiennes, et la rigueur helvétique pour la qualité, la précision et le respect du produit.
Notre fondatrice, formée auprès de plusieurs Meilleurs Ouvriers de France, a souhaité mettre ce savoir-faire exceptionnel au service d’une clientèle professionnelle suisse en quête de raffinement.
Le macaron est à la pâtisserie ce que la montre est à l’horlogerie : un objet simple en apparence, d’une complexité infinie dans sa réalisation.
Depuis nos débuts, nous avons tissé des relations durables avec des hôteliers, restaurateurs, traiteurs et entreprises qui partagent cette conviction que les détails font la différence.
Notre atelier, ancré en Suisse, produit chaque semaine des milliers de macarons — tous façonnés à la main, tous soumis à notre protocole qualité en douze étapes avant de rejoindre vos tables.
Nos ingrédients
Des terroirs d’exception
La qualité d’un macaron se joue d’abord dans le choix
des matières premières.
des matières premières.
Amandes d’Espagne
Variété Marcona AOP, réputée pour sa douceur et sa teneur en huile exceptionnelle.
Vanille de Madagascar
Gousses Bourbon sélectionnées à la main, à l’arôme velouté et profond.
Chocolat Grand Cru
Fèves de cacao d’origine unique, travaillées avec des artisans chocolatiers suisses.
Ce qui nous guide
Quatre engagements, une promesse
01
Authenticité
Nous respectons les recettes et les gestes transmis par les grands maîtres. Jamais de raccourcis, toujours le bon chemin.
02
Traçabilité
Chaque ingrédient est sourcé chez des producteurs identifiés. Nous savons d’où vient chaque amande, chaque gousse de vanille.
03
Constance
Le premier macaron que vous recevez doit être identique au centième. Notre protocole qualité garantit cette constance absolue.
04
Discrétion
Nous travaillons en coulisse, pour que votre marque soit la star. Personnalisation, packaging sous votre identité, livraison sans logo.
Livraison professionnelle
12 étapes pour un macaron parfait
Sélection des amandes
Triage manuel des amandes Marcona, pesée au gramme près.
Tant pour tant
Mélange précis de poudre d’amandes et de sucre glace tamisés deux fois.
Meringue italienne
Sirop de sucre cuit à 118°C, monté en meringue ferme et brillante.
Macaronage
Geste circulaire précis jusqu’à obtention de la consistance parfaite.
Pochage
Dressage à la poche sur feuilles de papier cuisson, diamètre constant.
Croûtage
Repos à l’air libre 30 à 60 min selon l’hygrométrie du jour.
Cuisson maîtrisée
Four précis à 150°C, ventilation contrôlée, rotation à mi-cuisson.
Ganache ou crème
Garniture élaborée avec les ingrédients frais sélectionnés.
Garnissage
Assemblage précis des coques, quantité de garniture contrôlée.
Maturation
48h au réfrigérateur pour l’union parfaite coque-garniture.
Contrôle qualité
Inspection visuelle et gustative de chaque fournée avant conditionnement.
Emballage prestige
Conditionnement réfrigéré en boîtes de prestige pour livraison.
Ils nous font confiance
Fine Bouche est devenu notre prestataire exclusif
pour tous nos événements de réception. La qualité est constante,
le service irréprochable.
pour tous nos événements de réception. La qualité est constante,
le service irréprochable.
Directeur F&B — Grand Hôtel 5 étoiles, Genève
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Nous serions ravis de vous présenter notre gamme et d’étudier vos besoins spécifiques.